Ingredienti (dosi per 4 persone):
800 g di carne di bue tagliata a dadini
50 g di burro o di lardo affumicato
1 l di vino rosso
1 grossa cipolla
1 mazzetto di aromi (1 rametto di timo, alloro, salvia, rosmarino, estragone, santoreggia, sedano prezzemolo)
8 bacche di ginepro
3 chiodi di garofano
8 grani di pepe
1 stecca di cannella
1 spicchio d’aglio
½ bicchiere di aceto
brodo di carne
sale
farina

Consigli utili
Il vino utilizzato per preparare questo piatto deve essere un po’ corposo. Si può servire con fette di polenta calda e cipolla stufata.

Preparazione
Tagliare la carne a dadini e metterla a bagno per alcune ore nel vino rosso con le spezie. In un tegame rosolare il lardo o il burro e il mazzetto di aromi. Asciugare la carne, infarinarla, salarla, peparla e rosolarla. Aggiungere il vino della marinata e mezzo bicchiere di aceto. Aggiungere un poco di farina, qualche foglia di alloro, coprire con il brodo di carne e cuocere per circa 40 minuti. Servire con polenta o patate lesse.

(Ricetta e foto tratte da “Ricette di tradizione della Valle d'Aosta, ARCHIVIO DELLA MEMORIA DELLA CUCINA ITALIANA” della Camera valdostana delle imprese e delle professioni)