Ingredienti (dosi per 4 persone):
4 hg fagiolini verdi
4 patate
4 pomodori
1 cipolla
4 carote
1 cuore di sedano
1 peperone
2 zucchine
70 g pancetta
100 g formaggio toma (facoltativo)
Timo, sale, pepe e burro chiarificato

Preparazione
Glassare nel burro chiarificato una cipolla tagliata a fette sottili, cubetti di pancetta, i fagiolini tagliati a tocchi piccoli (si utilizzano quelli dell’orto quando mettono già il piccolo fagiolo), le patate a pezzi. Insaporire il tutto bene, aggiungere le foglioline di timo fresco. Unire le altre verdure pulite e tagliate a pezzi. Aggiungere un poco di brodo o acqua calda, salare e pepare. Incoperchiare e lasciare cuocere a lungo a calore moderato rimestando di tanto in tanto. Le verdure devono fondere e formare una amalgama densa. Aggiungere pezzi di formaggio alla fine, rimestare ancora con un bel cucchiaione di legno e servire.

Curiosità
E’ una ricetta conosciuta e ancora utilizzata dalle famiglie valdostane. Ne esistono varianti a seconda delle vallate che utilizzano ingredienti diversi. Il piatto descritto, a base di verdura, veniva preparato con i prodotti del proprio orto, preferibilmente in autunno quanto questo forniva un raccolto vario e abbondante. Pertanto la composizione dipendeva da quanto offriva l’orto di casa. La lunga cottura a fuoco mite permette di ottenere un piatto saporito e profumato.

(Ricetta e foto tratte da “Ricette di tradizione della Valle d'Aosta, ARCHIVIO DELLA MEMORIA DELLA CUCINA ITALIANA” della Camera valdostana delle imprese e delle professioni)