Ingredienti (dosi per 4 persone)
1 carota
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
50 g di pancetta
1 lepre
½ litro di vino rosso
½ bicchiere di aceto di vino
rosmarino
chiodi di garofano
timo
sale
pepe

Preparazione
In un recipiente disponete la lepre ben frollata e tagliata a pezzi consistenti, il rosmarino, alcuni chiodi di garofano, il timo e il pepe. Ricoprite con ½ litro di vino rosso e mezzo bicchiere d'aceto, lasciando marinare per almeno 24 ore. Dopo averla scolata dalla sua marinatura ( che andrà conservata per la cottura ), disponete i pezzi della lepre in un grande tegame su fuoco moderato; aspettate che la carne asciughi un poco e infarinatela, lasciandola poi rosolare per qualche minuto. Aggiungete quindi 1 carota, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, 50 gr di pancetta e allungate poco alla volta con la marinata filtrata. Dopo 40 minuti salate, e dopo un'ora, provate il punto di cottura. Se il sugo di fondo si presentasse torbido o troppo denso, schiarite con mezza mela acidula e sbucciata che toglierete prima di servire.

(Ricetta annotata e cucinata da Pierina Ferrat di Fénis; immagine tratta dal web)